لماذا يُطهى الكركند (الإستاكوزا) حيًا وبعض الكائنات البحرية الأخرى؟
إن كنت من محبي الكركند و تهتم بمعرفة طريقة طهيه، عليك أن تتعرف أولا على الطريقة المثلى لتخفيف معاناته و إحساسه بالألم جراء طهيه حيا.
تحتوي لحوم الكركند وأنواع المحار الآخرى على بكتيريا ضارة موجودة بشكل طبيعي في أجسامها.
عند موت الكركند تتكاثر هذه البكتيريا بشكل سريع جدا و تطلق سموم لا يمكن التخلص منها بالطهي، لذلك نلجأ لطهيه حيا لتقليل فرصة تسمم الطعام.
و لكن ماذا عن إحساس الكركند؟
لقد قيل أن الكركند لا يملك دماغ حقيقي وبالتالي فهو لا يشعر بالألم، و بالرغم من أنه غير مدرك لطبيعته كإدراكنا نحن البشر لأنفسنا إلا أنه قد وجد أن الكركند يعطي ردات فعل جسدية و هرمونية نتيجة لتلف أنسجة الجسم أثناء الطهي , و لعل أكثر ردات الفعل الجسدية وضوحا هو ارتعاش ذيله كرد فعل منعكس لمحاولته الهرب , و كرد فعل أيضا يطلق الكركند هرمونا يدعى (الكورتيزول) في مجرى الدم , و هو نفس الهرمون الذي يفرزه جسم الإنسان عند الشعور بالألم .
وعليه , يجب أن نعي أنه قادر على تمييز الاحساس بالألم في مرحلة ما.
Content retrieved from: http://www.ghrebaa.com/2018/05/why-we-boil-lobsters-alive.html.