أصل النسكافيه: من أي نبات في الطبيعة؟ وكيف أصبح المشروب الأكثر شعبية؟
الطبيعة › المنوعات › أصل النسكافيه: من أي نبات في الطبيعة؟ وكيف أصبح المشروب الأكثر شعبية؟
أصل النسكافيه. هو أحد أكثر المشروبات استهلاكًا وشهرة في العالم. في الواقع، أصبح هذا الاسم مرادفًا للقهوة سريعة التحضير في العديد من الثقافات. فيكفي ملعقة صغيرة منه مع بعض الماء الساخن لتحصل على كوب قهوة في ثوانٍ. وقد عشقه الملايين لمذاقه الفريد، سهولة تحضيره، وقدرته على منح دفعة فورية من الطاقة في الصباح الباكر أو خلال يوم عمل طويل. لكن، هل تساءلت يومًا من أين يأتي النسكافيه؟ وما هو النبات الطبيعي الذي يُستخلص منه هذا المسحوق الذهبي؟
لذلك، في هذا المقال الشامل، سنأخذك في رحلة من الحقل إلى الفنجان. حيث سنستكشف أصل النسكافيه، بدءًا من شجرة القهوة الخضراء. أولاً، سنتعرف على تاريخ ابتكاره المثير للاهتمام. بعد ذلك، سنغوص في العملية الصناعية المعقدة التي تحول حبوب البن إلى مسحوق سريع الذوبان. علاوة على ذلك، سنناقش فوائده وأضراره المحتملة بناءً على الأدلة العلمية. وفي النهاية، ستكتشف أن كوب النسكافيه الذي تستمتع به كل يوم هو نتاج عقود من الابتكار العلمي والهندسة الغذائية.
1. من أي نبات يُستخرج النسكافيه؟ العودة إلى الجذور
قبل كل شيء، من المهم أن نوضح أن النسكافيه ليس نباتًا في حد ذاته. بل هو منتج مصنوع بالكامل من مكون واحد أساسي: القهوة. وبالتالي، فإن أصل النسكافيه هو نبات البن (Coffea)، وهو شجرة استوائية دائمة الخضرة تنتمي إلى الفصيلة الفوية. وتُزرع هذه الشجرة في المناطق المرتفعة ذات المناخ المعتدل حول العالم، والتي تُعرف باسم “حزام البن”.
النوعان الرئيسيان من حبوب البن
تستخدم شركة “نستله”، الشركة المصنعة للنسكافيه، مزيجًا من نوعين رئيسيين من حبوب البن لإنتاج منتجاتها المختلفة:
- قهوة أرابيكا (Coffea arabica): تنمو هذه الحبوب على ارتفاعات عالية. وهي تتميز بمذاقها الأكثر نعومة وتعقيدًا، مع حموضة زاهية ونكهات فاكهية وزهرية. كما أنها تحتوي على نسبة كافيين أقل.
- قهوة روبوستا (Coffea canephora): كما يوحي اسمها، فإن هذه الحبوب أكثر قوة وصلابة. حيث تحتوي على ضعف كمية الكافيين تقريبًا، وتتميز بمذاقها القوي، المر، والترابي. وهي التي تعطي القهوة سريعة التحضير “رغوتها” المميزة (الكريما).
وغالبًا ما يتم مزج هذين النوعين بنسب مختلفة. على سبيل المثال، قد يحتوي “نسكافيه جولد” الفاخر على نسبة أعلى من حبوب الأرابيكا، بينما يعتمد “نسكافيه كلاسيك” القوي على نسبة أعلى من حبوب الروبوستا.
2. تاريخ ابتكار النسكافيه: قصة بدأت من فائض القهوة
إن قصة اختراع النسكافيه مثيرة للاهتمام. فقد بدأت في ثلاثينيات القرن العشرين. حيث واجهت البرازيل، أكبر منتج للبن في العالم آنذاك، أزمة اقتصادية بسبب وجود فائض هائل من محصول البن لا يمكن بيعه. ولذلك، طلبت الحكومة البرازيلية من شركة نستله السويسرية إيجاد طريقة مبتكرة لحفظ القهوة على شكل “مكعبات قهوة” صلبة يمكن إذابتها بسهولة في الماء الساخن، مع الحفاظ على نكهة القهوة الطبيعية.
وبعد عدة سنوات من البحث والتطوير بقيادة العالم ماكس مورغنثالر، توصلت نستله إلى عملية ناجحة لإنتاج مسحوق قهوة قابل للذوبان. وفي عام 1938، تم إطلاق المنتج الجديد في سويسرا تحت اسم “Nescafé”، وهو اسم يدمج بين كلمة “Nestlé” وكلمة “café”. وقد حقق نجاحًا فوريًا، خاصة بين الجنود خلال الحرب العالمية الثانية، الذين كانوا بحاجة إلى مشروب طاقة سهل التحضير في الميدان.
3. كيف يُصنع النسكافيه؟ من الحبة إلى المسحوق
إن تحويل حبوب البن الخضراء إلى مسحوق النسكافيه الذي نعرفه هو عملية صناعية معقدة تتطلب دقة وتكنولوجيا عالية.
- الحصاد والمعالجة: أولاً، يتم حصاد ثمار كرز البن الحمراء الناضجة. بعد ذلك، تتم معالجتها لإزالة القشرة واللب واستخراج الحبوب الخضراء.
- التحميص والطحن: ثم، يتم تحميص الحبوب الخضراء في درجات حرارة عالية. وهذه الخطوة هي التي تطور النكهات والروائح المعقدة للقهوة. بعد ذلك، تُطحن الحبوب المحمصة إلى مسحوق ناعم.
- التخمير والاستخلاص: في هذه المرحلة، يتم تخمير القهوة المطحونة بالماء الساخن تحت ضغط عالٍ، تمامًا مثل تحضير قهوة الإسبريسو، ولكن على نطاق صناعي ضخم. والنتيجة هي مستخلص قهوة سائل ومركز للغاية.
- التجفيف:وهذه هي الخطوة السحرية. حيث يتم تجفيف مستخلص القهوة السائل لإزالة كل الماء وتحويله إلى مسحوق قابل للذوبان. وتستخدم نستله طريقتين رئيسيتين:
- التجفيف بالرش (Spray Drying): يتم رش مستخلص القهوة في تيار من الهواء الساخن جدًا، مما يؤدي إلى تبخر الماء على الفور وترك جزيئات القهوة الجافة. وهذه الطريقة أسرع وأرخص، وتُستخدم غالبًا لإنتاج “نسكافيه كلاسيك”.
- التجفيف بالتجميد (Freeze Drying): في هذه الطريقة، يتم تجميد مستخلص القهوة إلى درجة حرارة منخفضة جدًا، ثم يتم وضعه في فراغ قوي. وهذا يجعل الجليد (الماء المتجمد) يتحول مباشرة إلى بخار دون المرور بالحالة السائلة. وهذه العملية ألطف على مركبات النكهة وتحافظ على رائحة القهوة بشكل أفضل، وتُستخدم لإنتاج الأنواع الفاخرة مثل “نسكافيه جولد”.
4. فوائد وأضرار النسكافيه: نظرة متوازنة
مثل القهوة العادية، يأتي النسكافيه مع مجموعة من الفوائد الصحية المحتملة عند تناوله باعتدال، بالإضافة إلى بعض الأضرار عند الإفراط فيه.
الفوائد المحتملة
- غني بمضادات الأكسدة: تحتوي القهوة سريعة التحضير على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة، وخاصة البوليفينول، التي تساعد على محاربة الجذور الحرة في الجسم.
- تعزيز وظائف الدماغ: يساعد الكافيين على تحسين اليقظة، التركيز، والمزاج.
- تحسين الأداء البدني: يمكن للكافيين أن يزيد من مستويات الطاقة ويحسن الأداء الرياضي.
- انخفاض خطر الإصابة ببعض الأمراض: ربطت بعض الدراسات بين استهلاك القهوة المعتدل وانخفاض خطر الإصابة بأمراض مثل السكري من النوع 2، أمراض الكبد، وبعض أنواع السرطان. ويمكنك قراءة المزيد في مقالنا الشامل عن فوائد القهوة وأضرارها.
الأضرار المحتملة (عند الإفراط)
- الأرق والقلق: يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الكافيين إلى اضطرابات النوم، العصبية، وزيادة معدل ضربات القلب.
- مشاكل هضمية: قد يسبب الكافيين حرقة في المعدة أو اضطرابات هضمية لدى بعض الأشخاص.
- مادة الأكريلاميد: تحتوي القهوة سريعة التحضير على كمية من مادة الأكريلاميد (وهي مادة كيميائية تتكون أثناء تحميص الحبوب) أعلى من القهوة العادية. ولكن، لا تزال هذه الكمية ضمن الحدود الآمنة التي حددتها السلطات الصحية.
يرتبط أصل النسكافيه بنبات البن الذي تُحمّص حبوبه وتُطحن قبل معالجتها لإنتاج القهوة سريعة التحضير. ويهتم الكثير بمعرفة من أي نبات يُصنع النسكافيه وكيف تطورت طرق تحضير القهوة سريعة التحضير منذ بداياتها الأولى. ومع مرور الوقت، أصبح لتاريخ النسكافيه دور مهم في انتشار هذا المشروب عالميًا، خاصة بعد تطوير تقنيات التجفيف بالتجميد التي حافظت على النكهة والجودة. وقد ساهمت سرعة التحضير وسهولة الاستخدام في أسباب انتشار النسكافيه عالميًا وجعله واحدًا من أكثر المشروبات استهلاكًا في الحياة اليومية.
أكثر من مجرد مشروب
في الختام، من الواضح أن أصل النسكافيه يعود إلى واحدة من أروع هدايا الطبيعة: شجرة البن. فمن خلال عملية صناعية مبتكرة، تم تحويل هذه الحبوب العطرية إلى منتج سهل ومريح أصبح جزءًا من نمط الحياة العصري في جميع أنحاء العالم. وسواء كنت تفضله أسودًا وقويًا، أو ممزوجًا بالحليب والسكر، فإن كوب النسكافيه الذي تستمتع به هو نتيجة رحلة طويلة ومثيرة، تبدأ من المزارع الاستوائية وتنتهي في فنجانك، حاملة معها تاريخًا من الابتكار ونكهة لا تُقاوم.
اقرأ في مقالنا عن:
- مستوى السكر بعد الأكل: لماذا يرتفع وكيف تسيطر عليه لصحة أفضل
- القهوة التركية: تاريخها، طريقة تحضيرها، وأسرارها الثقافية
- فوائد القهوة وأضرارها: دليلك العلمي للاستفادة من
- الشاي مشروب العظماء وأسراره الخفية عبر التاريخ
- قصة القهوة السعودية – أكثر من مشروب رمز ثقافة وكرم أصيل
- أفضل مقاهي السعودية – دليل شامل لعشاق القهوة
