السكر البني والسكر الأبيض: هل أحدهما أفضل حقًا من الآخر؟

غالبًا ما نجد أنفسنا في ممر السوبر ماركت. حيث نتأمل أرفف المنتجات. ثم نتخذ قرارات نعتقد أنها صحية. في عصرنا الحالي، أصبحت المكونات البسيطة ساحة معركة. على سبيل المثال، عندما نرى كيسًا من السكر البني بجانب السكر الأبيض، يتبادر إلى أذهاننا سؤال فوري: أيهما أفضل؟ فقد ترسخت في ثقافتنا فكرة أن “البني” يعني “صحي أكثر”. ولكن، هل ينطبق هذا الافتراض على عالم السكر؟

لذلك، هذا المقال مخصص لتفكيك هذه الفكرة الشائعة. حيث سنقدم مقارنة واضحة وعميقة. وستكون هذه المقارنة بين السكر البني والسكر الأبيض. أولاً، سنستكشف رحلتهما من الحقل إلى المائدة. بعد ذلك، سنحلل قيمتهما الغذائية. وفي النهاية، سنكتشف متى ولماذا يجب استخدام كل نوع في المطبخ. وهكذا، استعد لكشف الحقيقة الكاملة.

1. من الحقل إلى المصنع: رحلة تصنيع السكر

لفهم الجدل الحالي، يجب أن نبدأ من المصدر. في الواقع، يأتي كلا النوعين من السكر من نفس النباتات. بشكل أساسي، يتم استخراجهما من قصب السكر أو بنجر السكر. ولكن، الاختلاف الجوهري بينهما يكمن في عملية التكرير.

الخطوات الأولى: الحصاد واستخلاص العصير الخام

تبدأ العملية في الحقول. حيث يتم حصاد قصب السكر أو استخراج بنجر السكر. بعد ذلك مباشرة، يتم نقل المحصول إلى المصنع. وهذا يتم بسرعة لمنع تحلل السكروز. هناك، يتم سحق القصب أو تقطيع البنجر. والهدف هو استخلاص العصير الحلو. هذا العصير يحتوي على السكروز. ولكنه يحتوي أيضًا على الكثير من الشوائب. مثل الألياف النباتية والأملاح.

عملية التبلور والتكرير: ولادة السكر الأبيض

بعد ذلك، يتم تنقية العصير الأولي. ثم، يتم غليه في مبخرات. والهدف هو تركيزه وتحويله إلى شراب سميك. وهنا تأتي الخطوة الحاسمة. حيث يتم وضع الشراب في جهاز طرد مركزي. ويدور هذا الجهاز بسرعة هائلة. ونتيجة لذلك، يتم فصل الشراب السائل (دبس السكر أو المولاس) عن بلورات السكر النقية. وفي النهاية، نحصل على بلورات السكروز النقية. وهي ما نعرفه بالسكر الأبيض.

سر السكر البني: إعادة إضافة دبس السكر

هنا تكمن المفاجأة الكبرى للكثيرين. فالسكر البني التجاري الذي نشتريه ليس سكراً “غير مكرر”. بل على العكس، هو في الغالب سكر أبيض مكرر بالكامل. وقد تم ببساطة إضافة كمية محددة من دبس السكر إليه مرة أخرى. وبالتالي، فإن لونه البني ونكهته المميزة تأتي من هذه الإضافة، وليس من عملية معالجة أقل.

• السكر البني الفاتح: يحتوي على نسبة أقل من دبس السكر. وهي تبلغ حوالي 3.5%.
• السكر البني الداكن: يحتوي على نسبة أعلى من دبس السكر. وهي تبلغ حوالي 6.5%. وهذا يمنحه نكهة ورطوبة أقوى.

اقرأ في مقالنا عن: أصل النسكافيه: من أي نبات في الطبيعة؟ وكيف أصبح المشروب الأكثر شعبية؟

2. المواجهة الغذائية: تحليل الفروقات بين السكر البني والسكر الأبيض

الآن، بما أننا نعرف أن الفرق الرئيسي هو وجود دبس السكر، يمكننا تحليل الفروقات الغذائية.

السعرات الحرارية والمؤشر الجلايسيمي: نتيجة شبه متعادلة

من حيث السعرات الحرارية، الفرق لا يكاد يذكر. فملعقة صغيرة من السكر الأبيض تحتوي على حوالي 16 سعرة حرارية. في المقابل، تحتوي نفس الملعقة من السكر البني على حوالي 17 سعرة حرارية. بالإضافة إلى ذلك، المؤشر الجلايسيمي لهما متشابه جدًا. حيث يبلغ حوالي 65. وهذا يضعهما في فئة الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع.

وهم المعادن: هل السكر البني مصدر للفيتامينات؟

هنا يكمن الادعاء الرئيسي لصالح السكر البني. بالفعل، يحتوي دبس السكر على كميات ضئيلة من المعادن. ولكن، من المهم جدًا وضع هذه الكميات في سياقها. لنقارن بين 100 جرام من السكر البني ومصادر أخرى:

مقارنة بين محتوى المعادن في السكر البني ومصادر طبيعية أخرى.

كما نرى، فإن كمية المعادن في السكر البني ضئيلة جدًا. وللحصول على فائدة حقيقية، ستحتاج إلى تناول كميات هائلة وغير صحية من السكر. لذلك، فإن الاعتماد على السكر البني كمصدر للمعادن هو فكرة خاطئة تمامًا.

الحكم الصحي النهائي

من الناحية الصحية، لا يوجد فائز حقيقي. فالفرق بين السكر البني والسكر الأبيض لا يكاد يذكر. فجسمك يتعامل مع كليهما بنفس الطريقة. وبالتالي، فإن الاعتقاد بأن السكر البني هو “بديل صحي” هو مجرد خرافة. فالمشكلة الحقيقية ليست في لون السكر. بل هي في الكمية الإجمالية من السكريات المضافة التي نستهلكها.

3. ساحة المطبخ: متى ولماذا تختار كل نوع؟

إذا كان الفرق الصحي شبه معدوم، فلماذا يوجد كلا النوعين؟ ببساطة، لأن الفرق الحقيقي بينهما هو فرق في كيمياء الطهي والخبز.

الكيمياء في الخبز: دور دبس السكر

يمنح دبس السكر الموجود في السكر البني خاصيتين مهمتين.

• أولاً، الرطوبة: دبس السكر مادة مسترطبة. وهذا يعني أنه يجذب الماء ويحتفظ به. لهذا السبب، يجعل السكر البني المخبوزات أكثر طراوة ورطوبة. مثل الكوكيز الطرية.
• ثانيًا، الحمضية: دبس السكر حمضي قليلاً. وهذه الحمضية تتفاعل مع صودا الخبز. ونتيجة لهذا التفاعل، يتم إنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون. وهذا يساعد المخبوزات على الارتفاع.

يدور الجدل حول الفرق بين السكر البني والسكر الأبيض من حيث الفائدة والقيمة الغذائية، إلا أن الاختلاف بينهما غالبًا ما يكون في درجة التكرير وكمية الدبس المضافة للسكر البني. ورغم انتشار الحديث عن فوائد السكر البني أو اعتباره خيارًا أفضل، إلا أن تأثيره الغذائي على الجسم لا يختلف كثيرًا عن أضرار السكر الأبيض عند الإفراط في تناولهما، فكلاهما يرفع مستوى الجلوكوز في الدم وله علاقة بزيادة السعرات والمشكلات الصحية المرتبطة بالسكريات المضافة. وتبقى الإجابة الشائعة عن سؤال: هل السكر البني صحي؟ هي أن الاعتدال هو الأساس، مع ضرورة تقليل السكريات بشكل عام للحفاظ على توازن الجسم والوقاية من الأمراض.

دليل الاستخدام العملي

إذًا، الاختيار يعتمد على النتيجة التي تريدها.

• استخدم السكر البني عندما تريد: نكهة كراميل غنية، قوامًا طريًا ورطبًا. وهو مثالي للكوكيز برقائق الشوكولاتة، وكيك الزنجبيل، وصلصات الباربيكيو.
• استخدم السكر الأبيض عندما تريد: حلاوة نقية ومحايدة، قوامًا جافًا ومقرمشًا. وهو مثالي للمارينج، والبسكويت الهش، والمشروبات.

4. حقيقة السكر والحياة الصحية

في الختام، نعود إلى سؤالنا الأصلي. أيهما أفضل، السكر البني والسكر الأبيض؟ والإجابة الحاسمة هي: من الناحية الصحية، لا فرق بينهما. فكليهما من السكريات المضافة. ويجب الحد من استهلاكهما. أما من ناحية الطهي، فالاختيار يعتمد كليًا على وصفتك.

لذلك، في المرة القادمة التي تكون فيها في السوبر ماركت، لا تقلق كثيرًا. اختر السكر الذي تحتاجه لوصفتك. ولكن تذكر دائمًا أن المفتاح الحقيقي للصحة هو الاعتدال. اقرأ الملصقات الغذائية. وتجنب السكريات المضافة المخفية في الأطعمة المصنعة. واستمتع بالحلويات كمتعة عرضية. فهذا هو النهج الأكثر صحة واستدامة على المدى الطويل.

اقرأ المزيد في مقالاتنا:

• أضرار السكر على الأسنان: كيف يؤثر السكر على صحة فمك؟
• الامتناع عن السكر لمدة شهر: 7 أمور ستحدث لك بعد التوقف عن السكر!
• مستوى السكر بعد الأكل: لماذا يرتفع وكيف تسيطر عليه لصحة أفضل؟
• مشروبات الصودا: أضرارها وأفضل البدائل
• الفواكه المناسبة لمرضى السكري: ما يجب تناوله وتجنبه للحصول على نظام غذائي صحي
• فوائد الفحم للأسنان: هل هو فعّال حقًا لتبييض الأسنان وتنظيف الفم؟
• هل الفواكه تسبب زيادة الوزن؟ الحقيقة الكاملة وكيفية تناولها بطريقة صحية
• فوائد المضمضة بزيت الزيتون: طريقة طبيعية لتعزيز صحة الفم والجسم

السكر الأبيض أم السكر البني.. أيهما أفضل للصحة وفقدان الوزن